本《干式熟成牛肉》团体标准（T/CMATB3011‑2023），联合中国肉类协会及多家相关单位共同起草编制。标准参考国际成熟的熟成工艺与规范，结合国内气候条件完成适配优化。干式熟成对时间、温度、风速、湿度等指标有较高工艺要求，标准编制与落地需要多方协同参与。

该标准汇集行业机构与专业技术人员的研究积累，经过资料梳理、试验核验、研讨修订后正式发布，对国内干式熟成牛肉行业具备参考与指导作用。